鱼香茄子自制

鱼香茄子-自制

原料：茄子400克、大葱末1汤勺（15克）、生姜末1汤勺（15克）、辣豆豉酱1汤勺（15克）

调料：油3汤勺（45ml）、酱油1汤勺（15ml）、醋1汤勺（15ml）、料酒1茶匙（5ml）、糖1汤勺（15ml）、盐1/2茶匙、香油1/2茶匙（3ml）、清水2汤勺（30ml）、水淀粉2汤勺（30ml）

做法：

　　1、茄子去头去尾洗净，切成3厘米的滚刀块备用。

2、碗里调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水搅拌均匀备用。<治疗白癜风的特效药/p>

3、锅里倒入2汤勺油，5分热后加入茄子，反复翻炒直到吸干油分，然后一边翻炒1边沿锅边炝入清水，一点一点的加，直到茄子变软，水份正好吸干盛出备用。

4、锅里倒入剩下的油，5分热后加入大葱末和生姜末；翻炒出香味后加入步骤2调好的调味汁；然后茄子倒回锅里，继续翻炒20秒；最后淋上淀粉水顺一个方向划圈勾芡便可。

小贴士：

　　1、茄子种类比较多，如果是粗圆型的，刨皮后再食用，口感更佳。

2、步骤3中“锅边炝清水”非常重要，使茄子在变软的进程中不被炒干，但是又不能太湿，所以要有耐心北京白癜风治疗医院的一点点的加，千万不要加到锅里有水溢出，水的用量够湿润茄子就足够。

3、如果是用细长的茄子，就需要在再次倒入茄子入锅的时候，先倒入调味汁，这样可以避免茄子皮变老。