厨师带伤切肉,引发高烧耳聋警惕猪链球
猪肉是中国餐桌上最常见的美食。然而，最近广东汕头的一位厨师陈先生在剁切猪肉后，却患上了一种罕见疾病——猪链球菌脑膜炎。
该厨师曾用带小伤口的大拇指直接接触案板上的生猪肉，之后就突然发高烧，恶心呕吐，在医院治疗好转后，却又出现严重的听力损伤。
然而，无独有偶，此前关于厨师感染猪链球菌，就曾有过多次新闻报导。年9月，广西崇左一名厨师在砍一块猪骨头时，左手大拇指被猪骨头刺出血，患猪链球菌脑膜炎，高烧不断头痛欲裂，险些丧命。
年7月，广东汕尾一名厨师因猪链球菌感染引发脑膜炎，高烧不退陷入昏迷，治疗后留下后遗症——听力只有正常人的十分之一不到。
年10月，香港卫生署证实一名43岁厨师染猪链球菌死亡个案。
……
#01
什么是猪链球菌病？
猪链球菌病是一种由猪链球菌感染人而引起的、人畜共患的疾病，感染源主要是病（死）猪。
人与人之间还未出现过传染案例，但当人接触病、死猪时，病菌可通过人破损的皮肤伤口进入人的体内，生猪饲养人员和屠宰加工人员是本病易感人群。人一感染后，猪链球菌马上侵袭大脑，引起脑部炎症，同时也会感染耳部、窦部或上呼吸道。
一般感染了猪链球菌后，4小时至7天内就会发病，平均2至3天出现症状，严重可致死。
猪链球菌脑膜炎的死亡率不高，但更可怕的是它的后遗症，大约有50%的猪链球菌脑膜炎患者会出现特征性的感音神经性听力损失。如果治疗不及时，可能会造成永久性的听力损伤。#02
厨师是猪链球菌感染的高危人群吗？
猪链球菌主要经过破损皮肤传播，在屠宰、加工、饲养、贩运的环节，如果人的皮肤有破损，而且接触到感染猪链球菌的猪肉，尤其是病死猪肉，的确容易感染和患病。
因此，屠宰工、生猪贩运者、饲养人员、肉加工者都为高危人群。
常年需要加工生猪肉的厨师，属于肉加工者，具有一定的风险，需要保持警惕，做好科学合理的防护。
猪链球菌在猪中有较高的流行性。在人间，感染猪链球菌脑膜炎的患者并不多见。据相关文献报道，自年发现第1例人患猪链球菌脑膜炎至今，全球仅报告例，而中国就收治了多例。
值得注意的是，虽然迄今为止人类的猪链球菌脑膜炎病例很少，但中国的病例数就几乎占据了“半壁江山”。而且，人类对猪链球菌普遍易感，感染初期不易被发现和识别，到医院诊断时一般病情已经较为严重。所以，此病应当引起人们的注意。
#03
预防猪链球菌感染应该怎么做？
要预防猪链球菌感染，最重要是做好个人防护，专家建议具体做法包括以下几点：
1.处理猪肉戴手套。当手上有伤口或者倒刺时，容易感染细菌，引发疾病，因此如果手上有任何细小伤口，处理猪肉或者其他生冷食品时，一定要记得戴手套。
2.生熟菜板分开用。例如，切生猪肉等的案板和刀就不该再去切熟食了，生熟菜板应分开用，否则会污染食品。
3.不采购不明来源的猪肉。来历不明的猪肉通常没有相关食品安全部门的检验，很可能存在死猪病猪等情况，采购人员一定要仔细甄别。
猪链球菌感染后一般起病急，短至数小时就可能发病。感染后的症状通常表现为高烧不退、浑身乏力、头痛恶心。如果接触过病死猪，尤其是高危人群，一旦出现发热畏寒、头痛呕吐等症状，医院就诊。
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