甜苣菜又名苦菜、苦荬菜、为菊科1年生草本植物。生于田野、路旁、村舍附近。其嫩茎叶含有丰富的胡萝卜素、VB2和VC，可供食用。苦苣菜全草入药，有清热解毒、凉血止血、祛湿降压的功效。生长于海拔米至3,米的地区，多生长在林下、山坡、平地田间、空旷处、山谷林缘或近水处。

营养价值

每克苦菜嫩幼苗含蛋白质2.8克，脂肪0.6克，粗纤维5.4克，糖类4.6克，胡萝卜素微克，维生素B10.09毫克，维生素B20.11毫克，维生素PP0.6毫克，维生素C19毫克，维生素E2.93毫克，钾毫克，钙66毫克，铁9.4毫克，锌0.86毫克，磷41毫克，还含有17种氨基酸，其中精氨酸、组氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的43％。此外，另含有蒲公英自醇、甘露醇、蜡醇、胆碱、酒石酸等多种成分。含有维生素C88mg，胡萝卜素3.22mg，分别是菠菜中含量的2.1和2.3倍

苦菜具有清热解毒、凉血、止痢等功效，主治痢疾，黄疽，血淋，痔瘘等病症。

1，防治贫血，消暑保健。

苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。

2，清热解毒，杀菌消炎。

苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。

3，防治癌症。

苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。

几千年来中国劳动人民一直食用野菜，食法多样，在民间形成了传统的食用方法。苦苣菜的一般食法有：

1、鲜食：

将幼苗或嫩茎叶洗净，用沸水焯2~3min，放人清水中浸泡，去苦味，凉拌，蘸酱，炒食或做馅。

2、晒干菜：

将鲜菜去杂，洗净，开水烫一下，再用清水冲洗，晒干或烘干贮藏。食用前热水泡开，炒食或

炖肉。

3、腌咸菜：

将鲜菜洗净，沥干水，在缸内按一层盐一层菜排放，并拌入相关佐料，封贮，10d后即可食用。

4、做罐头：

鲜菜去杂、洗净、整形，放入由食盐、氯化钙、柠檬酸配成的预煮液中煮沸2~3min，清水浸泡漂洗1~2h，去除苦味。鲜菜分级、整形、装罐，加入配好的汤汁，放入灭菌锅高温灭菌，冷却，贮藏。

5、速冻菜：

将菜去杂、洗净、修整、分级，放入速冻机进行速冻，再置于冷库中贮藏。

一、甜苣顿顿

对于乌兰察布人吃顿顿并不陌生，莜面皮皮卷土豆丝配上腌汤，好吃的没说，但是每每到春季对于乌兰察布人来说顿顿有了新配菜，那就是甜苣。

到田地里面挖出甜苣洗干净后和土豆丝一起卷到莜面皮皮里面蒸出的顿顿，那种甜苣清香悠然飘过，这样的美味即使过去几十年依然清晰，那是妈妈的味道--甜苣顿顿

二、甜苣拌山药丝丝（活抓山药丝）

这道菜不知道有多少人吃过，整个山药焖8分熟（接钢铁的时候），把山药搽成丝，拌上准备好的甜苣。这就是活抓山药丝，春季配着莜面吃。

对于80，70后以及父母那一代人可能更有记忆吧，小时候春季家里是没有什么蔬菜可吃的，甜苣是唯一的蔬菜，一直到夏季，由于甜苣清热去火父母总是让家里人多吃些。小时候因为嫌弃苦不怎么开吃。现在却对那种苦味有一份独特的思念。

三、拌甜苣

拌甜苣这道凉菜基本春夏季最常吃的，做法比较简单，甜苣洗干净后用热菜煮一下，倒上胡麻油、醋放上盐拌着吃，清热去火的家常野菜。

四、甜苣蘸酱

当甜苣张大了之后，更多是蘸酱吃了，这也是后来的吃法，因为小时候没有现在很多的酱可蘸着吃的。

你还记得小时候常吃的田间地头的苦菜--甜苣吗？

内容由乌兰察布生活整理编辑

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